UNIQUE SUSHI LAB / DE SE COMER E CHORAR POR MUITO MAIS
Wasabi Ball, Salada Wakame, Vegan Lab, Hiroshima ( tataki de atum, sashimi de salmão, ovas de peixe voador, ovos de codorniz frescos, variações de niguiris de atum com pérolas de trufa, niguiris de salmão, camarão, sardinha, gunkan), Cosmic Tuna, Camarão Crunsh e Gyosas, são algumas das delícias que podemos experimentar no novo restaurante japonês em Lisboa, o UNIQUE SUSHI LAB.
Photography João de Bettencourt Bacelar
Johnny Keep, o Sushi Chef do Unique Suchi Lab, nasce em São Paulo no Brasil, no maior bairro japonês fora do Japão. Desde de pequeno, que o Sushi faz parte da sua vida. Aos 16 anos fez o seu primeiro curso de Sushi. No entanto, foi em jornalismo que se quiz licenciar, mas quando estava no segundo ano do curso, aos 22 anos, resolveu vir para Portugal e viver em Cascais. O seu primeiro emprego foi no Bar do Guincho como empregado de mesa, depois foi trabalhar no Buda Bar em Lisboa como auxiliar de Sushi, e foi assim que voltou à sua primeira paixão e à vontade de aprender mais, e desenvolver a sua própria linha. Viajou para França, Espanha, voltou ao Brasil onde trabalhou com o pioneiro Sushi Chef Sergio Takeu, voltou a viajar pelo mundo mas já em nome próprio, como Sushi Chef.
Onde estava antes de abrir este restaurante em Lisboa e porque escolheu Portugal?
Estava em Cannes, onde vivi 4 anos. O Eddy (Edilson Soares) meu amigo desde os 18 anos, e agora meu sócio, desafiou-me a trocar Cannes por Lisboa. Ele já tinha o Unique Hair Body & Clinic e fez-me uma proposta de fazer o Unique Sushi Lab, como uma continuação da sua filosofia de saúde e bem estar. Na altura tive receio porque Portugal tem um mercado muito forte, mas fiquei muito interessado na qualidade do peixe, e consequentemente do Sushi, que é muito boa.
Teve a oportunidade de preparar Sushi para algumas celebridades, pode dizer-nos quais?
Sim, para várias. Por exemplo em Madrid para a Carolina Herrera, em Cannes para o Alec Baldwin, em Lisboa, para os D.A.M.A.
Miguel Coimbra and Francisco Maria Pereira of D.A.M.A.
O que deferencia este restaurante japonês dos outros?
Eu faço um sushi tradicional, mas com alguns apontamentos diferenciadores, como carpacio de trufa, pérolas de trufa, niguiris de percebes, por exemplo hoje estou a trabalhar com o peixe galo. Todos os dias o meu fornecedor traz-me peixes diferentes de várias regiões, como dos Açores, Algarve, etc. Gosto de trabalhar com o produto nacional, mas também tenho fornecedores japoneses, espanhóis e noruegueses.
O Sushi do Unique Sushi Bar é de fusão clássica, não uso frutas, nem doces, nem chocolate. É um sushi que pode ser mais leve e às vezes mais picante.
Se hoje entrasse aqui como cliente o que pediria?
Tataki de Atum, Salmão Tobiko Uzura que tem ovas de peixe voador e gema fresca de codorniz, e, porque para mim é o top de todos, o Vieira Mysth, que é um tártaro de vieira picante, com maionese e cebolinha e carpacio de trufas no topo, com salmão em volta.
O Unique Sushi Lab, tem uma atmosfera oriental, contemporânea e intimista.
Para além das maravilhas gastronómicas executadas de forma magistral pelo Sushi Chef Johnny Keep, também há um espaço dedicado aos Cocktails com Fernando Delprá, que é uma referência nesta área. Os Cocktails, também fazem parte desta experiência sensorial extraordinária que não deve perder.
Wasabi Ball, Wakame Salad, Vegan Lab, Hiroshima (tuna tataki, salmon sashimi, flying fish roe, fresh quail eggs, variations of tuna niguiris with truffle pearls, salmon niguiris, shrimp, sardines, gunkan) Cosmic Tuna, Shrimp Crunsh and Gyosas are some of the delights we can try at the new Japanese restaurant in Lisbon, UNIQUE SUSHI LAB.
Johnny Keep, Sushi Chef of Unique Sushi Lab, was born in São Paulo, Brazil, in the largest Japanese neighborhood outside of Japan. Since childhood, Sushi has been a part of his life. At the age of 16 he took his first course in Sushi. However, it was in journalism that he wanted to graduate, but when he was in the second year of the course, at age 22, he decided to come to Portugal and live in Cascais. His first job was at Bar do Guincho as a waiter, then went to work at the Buda Bar in Lisbon as an assistant to Sushi, and so he returned to his first passion and the desire to learn more, and to develop his own line. He traveled to France, Spain, returned to Brazil where he worked with pioneer Sushi Chef Sergio Takeu, than he returned to travel around the world but already in his own name, as a Sushi Chef.
Where were you before opening this restaurant in Lisbon and why did you choose Portugal?
I was in Cannes, where I lived for 4 years. Eddy (Edilson Soares), my friend since I was 18, and now my partner, challenged me to exchange Cannes for Lisbon. He already had the Unique Hair Body & Clinic and made me a proposal to make the Unique Sushi Lab as a continuation of his philosophy of health and well being. At the time I was afraid because Portugal has a very strong market, but I was very interested in the quality of the fish, and consequently of Sushi, which is very good.
You had the opportunity to prepare Suchi for some celebrities, can you tell us which ones?
Yes, for several. For example in Madrid for Carolina Herrera, in Cannes for Alec Baldwin, in Lisbon, for D.A.M.A.
Miguel Coimbra and Francisco Maria Pereira of D.A.M.A with Maria Jacobetty de Bettencourt Bacelar
What make this Japanese restaurant diferent from all the others?
I do traditional sushi, but with some distinguishing deferencess, like truffle carpace, truffle pearls, barnacles niguiris, for example today I'm working with the rooster fish. Every day my supplier brings me different fish from various regions, such as the Azores, Algarve, etc. I enjoy working with the national product, but I also have Japanese, Spanish and Norwegian suppliers.
Sushi of the Unique Sushi Bar is of classic fusion, I do not use fruits, nor sweets, nor chocolate. It is one Sushi that can be lighter and sometimes more spicy.
If today you enter here as a client what would you ask?
Tataki Tuna, Salmon Tobiko Uzura which has roe of flying fish and fresh quail gem, and, because for me it is the top of all, the Vieira Mysth, which is a spicy scallop tartar with mayonnaise and chives and truffle carpacio on top, with salmon all around.
The Unique Sushi Lab has an oriental, contemporary and intimate atmosphere.
In addition to the gastronomic marvels performed so masterfully by Sushi Chef Johnny Keep, there is also a space dedicated to Cocktails with Fernando Delprá, which is a reference in this area. Cocktails are also part of this extraordinary experience not to be missed.
